Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Составление меню на основе изучения спроса потребителей. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены.
Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей. Контроль за технологией приготовления пищи, санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Подготовка сырья и полуфабрикатов, а также приготовление и оформление различных блюд. Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд.
Подготовка сырья и полуфабрикатов, а также приготовление и оформление различных блюд. Контроль качества приготовления и безопасности готовых блюд.
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. Разработка рецептов блюд, подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов.
Приготовление холодных и горячих блюд национальной китайской кухни. Составление меню
- планирование меню, подготовка и приготовление пищи; - планирование, руководство и координация работы помощников на кухне; - проверка качества продуктов; - взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов согласно рецептам; - регулирование температуры духовых шкафов, грилей, жаровен и другого кухонного оборудования; осмотр и уборка кухни, кухонной утвари и сервировочных зон для обеспечения правил безопасности и гигиены при обращении с продуктами питания; - эксплуатация крупного кухонного оборудования, такого как грили, фритюрницы или жаровни.
Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами; укладка и оформление блюда.
Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания Приготовление блюд национальной китайской кухни. Подбор и обучение поваров технологии приготовления китайской кухни Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания
- чистка и нарезка овощей; - мытье посуды; - фасовка завтраков, обедов и ужинов; - помощь повару; - генеральные уборки.
выполнение поручений поваров на складе; работа на складе; перенос продуктов питания со склада в цех.