Создавать и внедрять стандарты: Разработка всей производственной документации (ТТК, инструкции, цикличные меню), обучение команды поваров и контроль соблюдения технологий на всех этапах. Быть главным по меню: Разработка и калькуляция меню для вагонов-ресторанов, кейтеринговых событий, акций и ежедневной работы. Вы будете видеть путь блюда от идеи до тарелки гостя. Обучать и вдохновлять команду: Проведение мастер-классов и обучение персонала тонкостям приготовления, эффективному использованию оборудования и культуре подачи. Контролировать качество и чистоту: Мониторинг соблюдения санитарных норм и технологий на объектах, выездные проверки и проработка блюд. Работать с данными: Ведение учета в 1С, калькуляция себестоимости, контроль цен и документооборота
1. Осуществлять контроль за качеством продуктов. 2. Контролировать выдачу продуктов поварам по весу и счету. 3. Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов, за выполнением технологических методов приготовления.
Производить разгрузку продуктов поступающих на пищеблок.Получать продукты с продовольственного склада. Помогать поварам при подъеме тяжелых котлов. учавствовать в сборе пищ пищевых отходов Выносить из пищеблока отходы и мусор.
Открывать/закрывать филиал Обслуживать и консультировать клиентов Контролировать принятые заказы: от создания до закрытия чека Контролировать сборку заказов Работа с кассой Работа с персоналом: повара, курьеры, сборщики заказов Ведение отчетности Заказ продукции
Поддержание чистоты и порядка, мытье посуды и инвентаря, помощь в первичной обработке продуктов, соблюдение санитарных норм, включая вынос мусора, помощь повару.
Отвечает за чистоту и порядок в пищеблоке и овощехранилищах детского сада, содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование. Перебирает зелень, плоды, удаляет дефектные экземпляры, посторонние примеси. Осуществляет первичную обработку овощей, доставляет полуфабрикаты и сырье из кладовой детского сада. Открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает жестяные и стеклянные консервные банки, выгружает продукцию из тары. Доставляет готовую пищу к раздаче. Осуществляет транспортировку продукции, тары, посуды на пищеблоке детского сада. Участвует в сдаче тары. Заполняет котлы водой. Моет бочки, поддоны, противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с применением моющих средств. Моет оборудование, инвентарь, ванны и пол в кухне детского сада. Моет стены, окна, плинтуса, столы, стулья, холодильники; в месте с поварами участвует в генеральной уборке пищеблока дошкольного образовательного учреждения.
2.1 Осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенического режима. 2.2 Проверяет качество продуктов при их поступлении на склад и кухню, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания. 2.3 Составляет при участии повара ежедневную меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд и сводным меню. 2.4 Осуществляет периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контроль химического состава фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др. 2.5 Контролирует закладку продуктов и отпуск блюд из пищеблока в отделения, согласно поступившим заказам, проводит бракераж готовой продукции, проводит снятие пробы готовой пищи; 2.6 Осуществляет контроль за санитарным состоянием раздаточных при отделениях, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками раздаточных правил личной гигиены. 2.7 Осуществляет контроль за своевременным проведением профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и недопущением к работе лиц, не прошедших предварительного или периодического медицинского осмотра.