изготовление горячих, холодных блюд по технологическим картам, контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение технологических инструкций, рецептур
Готовка блюд и выпечка.
Приготовление блюд с соблюдением технологических карт. Производит порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса
Приготовление блюд по утверждённому меню в школьной столовой. Изготовление полуфабрикатов, горячих блюд согласно плану-меню и графику выпуска готовой продукции. Соблюдение технологических параметров приготовления продукции и норм закладки ингредиентов согласно технологических карт. Соблюдение СанПин норм.
Приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов (приготовление и заправка риса, приготовление заправки для риса, подготовка начинок, умение разделывать рыбу, слайсовать рыбу) приготовление ролл по стандартам Компании.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
- приготовление блюд, согласно техкартам, приготовление по спец. меню для спортсменов. - участие в инвентаризации - соблюдение СанПин норм и требований - уход за оборудованием - поддержание рабочего места в чистоте
Управлять командой поваров, обеспечивать процесс обучения и адаптации стажеров; Контролировать качество входящего сырья; Контролировать соблюдение санитарных правил, стандартов работы поваров; Контролировать качество приготавливаемых блюд поварами.
Производить погрузку продуктов, товаров при получении их с баз, предприятий и магазинов. Обеспечивать сохранность продуктов, товаров при перевозке. Производить разгрузку доставляемых товаров до места хранения, обеспечивая их сохранность. Выполнять распоряжения руководителя учебного производства по перемещению тяжестей при приготовлении пищи. Доставлять со склада продукты на кухню, кондитерский цех, пекарню. Производить рубку мяса, доставленного в тушах и поднимать его на кухню поварам. Выполнять распоряжения кладовщика по определению места хранения продуктов, не нарушая правил хранения. Доставлять картофель от места хранения до кухни. Производить переноску бачков, емкостей с полуфабрикатами и готовой пищей, обеспечивая работу поваров. Производить подъем, перемещение грузов кладовщику при взвешивании и отпуске продуктов в производственные цеха. Следить за исправностью и сохранностью тары, при необходимости проводить мелкий ремонт. Относить мусор из столовой, склада в установленное место на улице.
изготовление горячих, холодных блюд по технологическим картам, контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение технологических инструкций, рецептур
Доставать полуфабрикаты и сырье в производственный цех. Внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары. Заполнять котлы водой, включать котлы, плиты, жарочные шкафы, кипятильники. Доставлять готовую продукцию к раздаче. Устанавливать на подносы столовые приборы, хлеб, тарелки с холодными закусками, стаканы с напитками. Чистить картофель, овощи, зелень и плоды на машине и вручную. Дочищать картофель и корнеплоды от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки. Сортировать, промывать картофель и корнеплоды на машине или вручную. Загружать картофель и корнеплоды в машины. Размораживать и потрошить рыбу, птицу. Обрабатывать субпродукты, жиловка и зачистка мяса. Содержать в санитарном состоянии помещение пищеблока, оборудования кухни, посуду и весь кухонный инвентарь. Чистить и мыть оборудование, мыть столовую и кухонную посуду, приборы, подносы, инвентарь, тару с применением моющих и дезинфицирующих средств. Составлять специальные моющие растворы, чистить посуду от остатков пищи, обтирать и сушить посуду, доставлять приборы, подносы на раздачу. Собирать пищевые отходы. Перед началом работы правильно надевать спецодежду, установленную по санитарным нормам. Проверить наличие и исправность инвентаря, посуды, приспособлений. В случае обнаружения каких-либо неисправностей доложить об этом администрации. Самому не устранять эти неисправности. Наводить порядок и чистоту в помещении пищеблока и поддерживать в санитарном состоянии в течение всего рабочего дня. Не допускать загромождения отходами и тарой проходы в помещении пищеблока. Выполнять все работы по заданию повара в соответствии с возложенными обязанностями. Строго соблюдать требования правил техники безопасности, пожарной безопасности и санитарии.