приготовление, оформление блюд, напитков и кулинарных изделий
приготовление пищи
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
cроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей; график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд в соответствии с возрастом детей; правила пользования таблицей замены продуктов;
На должность повара в ДОО может быть принято лицо, которое соответствует требованиям профессионального стандарта 33.011 Повар, утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N610н.
Выполняет свои обязанности в ДОУ в соответствии с должностной инструкцией повара по профстандарту.
Приготовление сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий, их оформление и презентация, порционирование.
- приготовление и использование дезинфицирующих растворов согласно нормам и требованиям СЭС; - доставка чистой посуды на раздаточные столы; - мойка бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли), столовой посуды с применением моющих средств;
Приготовление пищи для детей
-Приготовление пищи для детей различных возрастных групп. -Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе. -Использование спецодежды во время работы. -Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару. -Соблюдение весовых нормативов. -Соблюдение технологии приготовления блюд. -Приемка продуктов от работников склада. -Строгое соблюдение правил разделки продуктов. -Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов. -Организация раздельного хранения кухонного инвентаря. -Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др. -Организация контроля над безопасностью готовых блюд. -Умение готовить блюда для детей разных возрастных групп. -Ведение бракеражного журнала. -На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд.
Обеспечивает быстрое и качественное приготовление пищи обучающимся и сотрудникам колледжа: приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд; выпуск холодных блюд, варка супов, приготовление различных видов пассировок, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде, горячих и холодных напитков; развешивание товара, розлив напитков, минеральных вод, соков. Применяет способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. Выполняет правила работы на оборудовании или приготовлении пищи и содержит их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня. Направляет деятельность столовой на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания обучающихся и сотрудников колледжа. Отсортировывает нестандартные товары и предупреждает порчу товаров. Внедряет новые технологии здорового питания. Несет ответственность за сохранность посуды, мебели, и другого инвентаря пищеблока.
Помощь повару, чистка овощей и рыбы
Поддержание чистоты уборка помещений (коридоров, раздевалок, подсобных комнат), мытьё полов, окон, удаление пыли. Вынос мусора своевременная утилизация отходов, замена пакетов в урнах. Помощь на кухне доставка продуктов, мойка инвентаря (по указанию шеф-повара). Соблюдение норм СанПиН использование безопасных моющих средств, соблюдение графика уборки.
1. Производит разгрузку продуктов, поступающих с баз. 2. Получает продукты с продовольственного склада. 3. Помогает поварам при подъеме тяжелых котлов. 4.Производит рубку костей в мясном цехе, сливает бульон.5. Выносит из пищеблока все отходы и мусор.6. Участвует в сборе пищевых отходов и костей.7. Убирает территорию около пищеблока и помещение для отходов. 8. Выносит из помещения пищеблока деревянную и др. тару. 9. Производит механическую очистку овощей в картофелечистках. 10. Участвует в раздаче пищи (подносит ведра).11. Проводит уборку складских помещений и холодильных камер.
Умение готовить
Получает продукты питания по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости в соответствии присутствия диетсестры. Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве. Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы. Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладки. Обеспечивает качественное приготовление блюд и их качество. Производит раздачу пищи в отделения больницы согласно выписке. Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места. Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой. Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистка рыбы, сельди, переборка круп, варка компотов и т.д.) накануне следующего дня. Регулярно проходит медицинский осмотр согласно существующим правилам. Систематически повышает профессиональную квалификацию. Повар лично изготавливает пищу в соответствии с меню и раскладкой и отвечает за количество и качество выпускаемых блюд, за соблюдением технологии их приготовления с учетом требований лечебной кулинарии. Сдает готовую пищу медицинской сестре диетической и дежурному врачу. Отбирает пробу готовой пищи для двух суточного хранения.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне
приготовление пищи для питания детей школьного возраста в соответствии с меню
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Работа в столовой на территории завода ВКМ-СТАЛЬ Приготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий, салатов. Обеспечение правильного хранения продуктов питания на пищеблоке