соблюдение технологии приготовления блюдсоблюдение норм СанПинподдержание чистоты и порядка на рабочем месте ИТПР
Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации Оценка результатов деятельности основного производства организации питания за отчетный период Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания
Приготовление блюд национальной китайской кухни
приготовление завтраков, обедов и полдников для учеников гимназии
- Приготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии с режимом детского сада согласно технологическим картам; - Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов по назначению, а также гигиенической обработки продуктов и подачи пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. - Отпуск готовой пищи в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчёте на ребёнка. - Соблюдение правил личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи. - Своевременное прохождение медицинского осмотра .
приготовление пищи в соответствии с 10-ти дневным меню
приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента и т.п.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Обеспечивать своевременное приготовление пищи с соблюдением технологии и сроков реализации. Участвовать в составлении перспективного и ежедневного меню. Обеспечивать правильную обработку продуктов. Контролировать качество сырья. Соблюдать правила пользования инвентарём и посудой по назначению.
Организует работу пищеблока и технологического оборудования по приготовлению детского питания,сбалансированного по набору продуктов в соответствии с технологическими картами и меню-требованием. Знает характеристики и признаки доброкачественности продуктов,сроки реализации,правила содержания пищеблока. Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования и производстенного инвентаря.
Готовить блюда по стандартам компании; Вежливо и дружелюбно общаться с гостями на кассе; Выдавать заказы; Поддерживать чистоту в ресторане.
медицинская сестра диетическая: -Осуществляет контроль за работой пищеблока. Контролирует правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Проверяет качество продуктов при их поступлении на пищеблок; -Присутствует при поступлении продуктов питания на продовольственный склад и осуществляет контроль за их качеством; - Ежедневно подготавливает меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд: наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов; - Периодически подсчитывает состав и калорийность рациона; - Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продукта; - Осуществляет общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд; - Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи -снятие пробы, закладку наиболее ценных продуктов осуществляет в присутствии шеф-повара, за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных; - Присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости; - Контролирует выдачу продуктов поварам по весу и счету; - Ежедневно снимает пробу готовой пищи; - Производит отбор суточной пробы, обеспечивая ее правильное хранение, а также производит стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточной пробы; - Контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения, согласно поступившим порционникам; - Контролирует качество отпускаемой с пищеблока пищи; - Контролирует установленный перечень продуктов, разрешенных для передачи больным. - Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке; - Проводит периодические обходы отделений с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании и соблюдении требований санитарии и гигиены в буфетных; - Следит за санитарно-гигиеническим содержанием пищеблока; - Проводит учебные занятия с персоналом пищеблока по организации лечебного питания и санитарному минимуму; - Ведет необходимую учетно-отчетную документацию. и др.
контроль санитарно-гигиенического состояния помещения склада, инвентаря и оборудования; организация работы по размещению продуктов с наиболее рациональным использованием складской площади; руководство на складе работами по приему, хранению и отпуску продуктов; обеспечение сохранности поступивших на склад продуктов по качеству и количеству; ведение учета прихода и расхода продуктов по установленной форме; участие в инвентаризации; оформление актов на списание продуктов и тары; ежедневное представление сведений шеф-повару и медицинской сестре по диетологии о количестве и ассортименте продуктов, имеющихся в наличии; соблюдение в помещениях склада температурного режима и работы системы вентиляции, необходимой для правильного хранения продуктов; обеспечение соблюдения правил техники безопасности и охраны труда при погрузочно-разгрузочных работах