Качественное приготовление обедов. Рациональное расходование продуктов питания. Обеспечение норм закладки и выход блюд в соответствии с нормативами. Сохранение контрольных сточных проб блюд в соответствии с нормативами. Обеспечение правильного хранения имеющихся продуктов питания. Проведение уборки рабочих помещений. Содержание в чистоте технологического оборудования.
- Приготовление пиццы по нашим технологическим картам; - Соблюдение чистоты на своем рабочем месте; - Работа за кассой.
необходимые знания и умения качество выполняемой работы ответственность практический опыт выполнение профессиональных обязанностей любой сложности
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Доставка продуктов и полуфабрикатов в производственные цеха, их сортировка и подготовка к обработке Вскрытие тары (бочек, ящиков, мешков, консервных банок), проверка целостности упаковки и сроков годности сырья Подготовка рабочих мест и инвентаря к началу смены (проветривание помещений, проверка наличия инвентаря, получение продуктов и моющих средств со склада) Мойка посуды, инвентаря и производственного оборудования, их санитарная обработка Помощь поварам в подготовке ингредиентов (чистка овощей, размораживание мяса и рыбы, просеивание муки и т. д.) Участие в порционировании и раздаче готовых блюд, комплектация заказов для доставки Сбор и сортировка пищевых отходов с соблюдением санитарных требований Использование различного оборудования: тележек для перевозки продуктов, подъёмных механизмов, электрических и газовых плит.
Соответсвие блюд, сервиса и процессов стандартам заведения, Входной контроль сырья, проверка соблюдения техусловий поварами, контроль и оценка готовых блюд перед подачей.
Осуществлять контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, за санитарным состоянием пищеблоков в дошкольных и школьных учреждениях, правильной эксплуатации технологического и холодильного оборудования. Определять качество продуктов питания на соответствия их стандартам, сертификатам, техническим условиям. Проводить контрольные варки блюд и контрольные разделки сырья в учебно-методическом кабинете Комбинат питания, в учреждениях. Проводить мастер-классы с заведующими производством, поварами дошкольных и школьных учреждений по отработке новых блюд, повышению их квалификации. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Участвовать в разработке цикличного меню для образовательных учреждений и составлять технологические карты. Разрабатывать методы технологического контроля продукции, работая в тесном контакте с представителями Роспотребнадзора. Выполнять поручения директора по решению вопросов производственно-хозяйственной деятельности учреждения выпускаемой продукции.
3.1. Является на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока дошкольного образовательного учреждения. 3.2. Находится на рабочем месте в спецодежде. Хранит личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока детского сада. 3.3. Отвечает за чистоту и порядок на пищеблоке и овощехранилищах дошкольного образовательного учреждения, содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование. 3.4. Доставляет овощи из овощехранилища, осуществляет первичную обработку овощей, доставляет полуфабрикаты и сырье из кладовой дошкольного образовательного учреждения. 3.5. Перебирает зелень, плоды, удаляет дефектные экземпляры, посторонние примеси на пищеблоке детского сада. 3.6. Использует столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой. 3.7. Осуществляет правильную последовательность процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала пищеблока детского сада. 3.8. Открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает жестяные и стеклянные консервные банки, выгружает продукцию из тары. 3.9. Заполняет котлы водой. 3.10. Включает электрические котлы и плиты, шкафы, кипятильники. 3.11. Осуществляет транспортировку продукции, тары, посуды на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. 3.12. Доставляет готовую пищу к раздаче. 3.13. Участвует в сдаче тары. 3.14. Обеспечивает качественное состояние кухонных помещений, оборудования и инвентаря, убирает закрепленные за ним помещения пищеблока с использованием разрешенных дезинфицирующих средств (удаляет пыль, моет полы, стены, оконные рамы и стекла, шкафы, стеллажи). Моет оборудование, инвентарь. 3.15. Использует уборочный инвентарь в соответствии с маркировкой, в зависимости от назначения помещений и видов работ. 3.16. Моет бочки, поддоны, противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с применением моющих и чистящих средств. 3.17. Чистит и дезинфицирует мойки, раковины и другое санитарно-техническое оборудование на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. 3.18. Применяет только моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к использованию в детских образовательных организациях. Применяемые дезинфицирующие средства не должны портить оборудование, инвентарь, фиксировать органические загрязнения на обрабатываемых поверхностях. 3.19. Вместе с поварами участвует в генеральной уборке пищеблока дошкольного образовательного учреждения с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3.20. Содержит в надлежащей чистоте стеллажи, предназначенные для сушки бачков, поддонов, противней, разделочных досок и другого кухонного инвентаря. 3.21. Собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры, предназначенные для отходов. 3.22. Очищает мусоросборники, промывает их дезинфицирующим раствором, собирает мусор и выносит его в специально отведенное для этого место.
1. Оказывать помощь повару в организации приготовления детского питания в Учреждении. 2.2. Мыть, убирать закреплённые за ним служебные помещения (окна, пол, панели) с соблюдением правил санитарии и гигиены, содержать их в надлежащем санитарном состоянии. 2.3. Чистить и дезинфицировать сантехническое оборудование пищеблока (ванны, раковины и др.). 2.4. Очищать после каждого приёма пищи посуду и мыть её вручную или на машине с использованием моющих или дезинфицирующих средств. 2.5. Доставлять на раздачу чистую посуду. 2.6. Производить обработку сырых продуктов (мыть, чистить, резать).