Производит приготовление блюд Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, супов, бульонов, салатов.
Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания. Подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
Обязанности согласно должностной инструкции
1. Приготовление пищи для детей различных возрастных групп. 2. Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе. 3. Использование спецодежды во время работы. 4. Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару. 5. Соблюдение весовых нормативов. 6. Соблюдение технологии приготовления блюд. 7. Приемка продуктов от работников склада. 8. Строгое соблюдение правил разделки продуктов. 9. Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов. 10. Организация раздельного хранения кухонного инвентаря. 11. Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др. 12. Организация контроля над безопасностью готовых блюд. 13. Ведение бракеражного журнала. 14. На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд.
1. Соблюдает нормы санитарно-гигиенического режима помещений пищеблока, оборудования, инвентаря; 2. Осуществляет мойку кухонного инвентаря, оборудования и помещений пищеблока в соответствии с санитарными нормами. 3.Содержит в чистоте стеллажи для сушки бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря. 4. В помещениях пищеблока ежедневно, в течение рабочего дня, проводит влажную уборку мытья полов, с применением моющих и дезинфицирующих средств. 5.Ежедневно, в помещениях пищеблока удаляет пыль и паутину, протирает радиаторы, подоконники; еженедельно с применением моющих средств, проводит мытье стен, оборудования, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т. п. 6.Один раз в неделю проводит чистку кухонной посуды. 7.Совместно с поварами, один раз в месяц проводит генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. 8.Совместно с поварами осуществляет механическую чистку овощей для приготовления блюд. 9. Помогает поварам при подъеме тяжелых кастрюль, бочков. 10.Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов замачивает в дезинфицирующем растворе, простирывает с моющим средством, прополаскивает, сушит и хранит в специальной промаркированной таре. 11.Ежедневно, в конце дня, очищает ведра и бачки, промывает, ополаскивает горячей водой и просушивает. 12.Пользуется уборочным инвентарем в соответствии с маркировкой. Хранит уборочный инвентарь в специально-отведенном месте для хранения. 13.Участвует в сборе пищевых отходов, выносит из пищеблока отходы, мусор, деревянную и другую тару. 14.Убирает прилегающую к пищеблоку территорию. 15.Выполняет отдельные поручения заведующего отделением, старшей медицинской сестры. 16.Обеспечивает сохранность и рациональное использование оборудования и кухонного инвентаря. 17.Соблюдает правила внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности, санитарно-эпидемиологического режима. Оперативно принимает меры, включая своевременное информирование заведующего отделением, по устранению нарушений техники безопасности, противопожарных и санитарных правил, создающих угрозу деятельности лечебного учреждения, его работникам, пациентам . 18.Бережно относиться к имуществу диспансера. 19.Обязана иметь опрятный вид, носить одежду и спецодежду, соответствующие требованиям эстетики и санэпидрежима данного отделения. 20. Регулярно проходит периодические медицинские осмотры.
Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. Выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Упаковка блюд и кулинарных изделий для доставки и на вынос. Отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, прилавка.
приготовление блюд для детей дошкольного возраста согласно 10 дневному меню и технологическим картам, соблюдение санитарных требований к работе на пищеблоке
все, как в должностной инструкции.
Приготовление блюд и заготовок цеха с соблюдением технологических норм закладки Контроль товара и сырья Соблюдение санитарно-гигиенических требований и норм техники безопасности
Согласно должностной инструкции
Все, как в должностной инструкции.
Все как в должностной инструкции.
Все, как должностной инструкции.
Отдача блюд по нашей фирменной рецептуре. Приготовление заготовок. Контроль качества продуктов. Соблюдение санитарных норм
Всё как в должностной инструкции.
Все как в должностной инструкции
Выполнение обязанностей согласно разработанной должностной инструкции.
организация и контроль приготовления пищи, расчет калькуляции, работа в программе 1С, работа с поставщиками, контроль и содержание пищеблока, согласно требованиям СанПин, организация и контроль сотрудников пищеблока
Соблюдение рецептур и технологии производства полуфабрикатов из мяса и рыбы; Соблюдение санитарно-гигиенических требований при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции; Выполнение правил порционирования; Приготовление полуфабрикатов из мяса и рыбы; Соблюдение безопасных условий труда на рабочих местах и выполнение требований рабочих инструкций.
стаж 3 года с\с, кафе кит.кухня .
согласно должностной инструкции
разработка рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка оборудования и инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
приготовление блюд в соответствии с СаНПин ДОУ.
приготовление блюд согласно ттк
Разработка меню, ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Изготовление печеной продукции на современном оборудовании (в пароконвектомате). Работа с тестом
Контроль за работой пищеблока, соблюдение санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока.Контроль выдачи продуктов поварам по весу и счету.Ежедневно подготавливает под контролем врача-диетолога и при при участии повара меню-раскладку (меню-требование).Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов
помощь повару на кухне, нарезка и очистка овощей, уборка по санитарным требованием на кухне
помощь повару при приготовлении блюд