Управление текущей деятельностью основного производства столовой. Планирование процессов основного производства столовой учреждения. Организация и координация процессов основного производства столовой учреждения. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства столовой.
Приготовление блюд по технологическим картам (ТТК) Контроль качества сырья и готовой продукции Соблюдение санитарных норм и стандартов компании Выполнение плана на день Поддержание порядка на рабочем месте
Приготовление блюд в производственной столовой. В период стажировки (адаптации) назначается опытный наставник. Помощь и поддержка коллег. Профиль деятельности организации - ремонт и строительство автомобильных дорог и мостов.
организация питания обучающихся
Требования: Приготовление широкого ассортимента различных блюд согласно утвержденной технологии; Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте; Четкое соблюдение всех санитарно-гигиенических норм; Соблюдение сроков хранения сырья, готовой продукции; Умения работать на кассе (обучим).
Приготовление широкого ассортимента различных блюд, согласно утвержденной технологии; Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте; Четкое соблюдение санитарно-гигиенических норм; Соблюдение сроков хранения сырья, п/ф, готовой продукции.
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Нарезка и формовка овощей и фруктов Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента Приготовление и оформление холодных и горячих закусок Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов Приготовление и оформление горячих и холодных соусов Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента Приготовление и оформление холодных и горячих десертов Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд Контроль хранения и расхода продуктов на производстве Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям
Производство блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного возраста в соответствии с требованиями СанПин РФ
Подготавливать сырьё и полуфабрикаты, а также готовить и оформлять блюда; Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий, Порционирование, сервировка и отпуск блюд, напитков и кулинарных изделий.
приготовление пищи для детей дошкольного возраста
Приготовление горячей пищи:мясные блюда, выпечка
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий Контроль хранения и расхода продуктов на производстве
приготовление блюд для учащихся и сотрудников
Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки, согласно меню текущего дня в установленном объеме. Содержать в чистоте применяемое оборудование и инвентарь. Соблюдать маркировку разделочного инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
Работа в цехе доготовки горячих блюд; Работа в цехах: кондитерском, холодном, горячем, мясном (на период отпусков); Работа на кассовом оборудовании; Ослуживание посетителей на раздаче; Сбор заказов покупателей на доставку; Участие в составлении заявок на сырье; Содержание в чистоте рабочего места и оборудования.
Приготовление блюд для шведской линии, комплексных обедов, комплексных ужинов
Руководитель предприятия общественного питания, разработка, внедрение новых блюд (китайской национальной кухни)
приготовление блюд для детей дошкольного возраста
Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. Выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
Умение работать с меню-требованием, технологическими картами. Производить закладку продуктов. Соблюдать кулинарную обработку продуктов. Контролировать исправность технологического оборудования.
приготовление пищи
Приготовление блюд для детей различного возраста. Соблюдение технологии приготовления пищи, условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов. Соблюдение режима питания воспитанников. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе.
приготовление:блюд и кулинарных изделий, салатов, вторых блюд варка бульонов, супов
Изготовление блюд, напитков по технологическим картам, меню-раскладкам, фирменным рецептам, рецептам национальных кухонь.
обучаемость, коммуникабельность
- Приготовление пиццы по нашим технологическим картам; - Соблюдение чистоты на своем рабочем месте; - Работа за кассой.
необходимые знания и умения качество выполняемой работы ответственность практический опыт выполнение профессиональных обязанностей любой сложности
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Соответсвие блюд, сервиса и процессов стандартам заведения, Входной контроль сырья, проверка соблюдения техусловий поварами, контроль и оценка готовых блюд перед подачей.
Осуществлять контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, за санитарным состоянием пищеблоков в дошкольных и школьных учреждениях, правильной эксплуатации технологического и холодильного оборудования. Определять качество продуктов питания на соответствия их стандартам, сертификатам, техническим условиям. Проводить контрольные варки блюд и контрольные разделки сырья в учебно-методическом кабинете Комбинат питания, в учреждениях. Проводить мастер-классы с заведующими производством, поварами дошкольных и школьных учреждений по отработке новых блюд, повышению их квалификации. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Участвовать в разработке цикличного меню для образовательных учреждений и составлять технологические карты. Разрабатывать методы технологического контроля продукции, работая в тесном контакте с представителями Роспотребнадзора. Выполнять поручения директора по решению вопросов производственно-хозяйственной деятельности учреждения выпускаемой продукции.
Отвечает за качество приготовления пищи с соблюдением натуральных норм продуктов; организацию питания в группах; приготовление пищи и распределение блюд по утвержденному заведующим меню; проверяет качество продуктов при их поступлении, ведет контроль над их хранением и реализацией; контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи; ежедневное написание меню на следующий день при участии повара, кладовщика; ведет подсчет выполнения нормосновных продуктов по декадам; правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд из кухни в группы строго по режиму и нормам; снятие пробы с пищи перед подачей ее на стол.