Приготовление пищи согласно утвержденному меню и технологическим картам
Сотрудник должен разбираться в традиционных техниках приготовления китайских блюд, знать особенности различных региональных кухонь Китая. Уметь работать с широким ассортиментом китайских ингредиентов и специй.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Приготовление пищи, поддержание в чистоте рабочего места.
приготовление блюд любой сложности согласно технологическим картам; содержание в чистоте цеха, инвентаря и оборудования; соблюдение санитарных норм.
Осуществление контроля за технологией приготовления блюд. Составление меню. Обеспечение разнообразия ассортимента.
Осуществление контроля за технологией приготовления блюд. Составление меню. Обеспечение разнообразия ассортимента.
Осуществление контроля за технологией приготовления блюд, составление меню, обеспечение разнообразия ассортимента.
разрабатывать меню и рецепты блюд; подготавливать сырьё и полуфабрикаты, а также готовить и оформлять блюда; оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд;
Координация деятельности работников в процессе приготовления блюд, координация процессов кухни с другими службами организации питания, разработка меню, приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль на каждом этапе технологического процесса.
Координация деятельности работников в процессе приготовления блюд, координация процессов кухни с другими службами организации питания, разработка меню, приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль на каждом этапе технологического процесса.
Осуществлять приготовление блюд для детей различного возраста, согласно утверждённому меню, участвовать в разработке меню на каждый день.
Согласно должностной инструкции
Приготовление блюд, напитков по технологическим картам, рецептам Подготовка сырья, продуктов для приготовления блюд порционирование готовых блюд и напитков Подготовка оборудования к работе
Качественно готовить блюда русской кухни, согласно установленной рецептуре; Контролировать сроки хранения, ротации и товарного соседства на рабочем месте; Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе . Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, подготовка товарных отчётов. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий . Разработка рецептов блюд, подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов, подготовка оборудования и инвентаря, приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий
готовка блюд по меню
Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий.
приготовление блюд
Приготовление: завтраков, обедов и ужинов для 600 пациентов. Выполнение регламентов и процедур, утвержденных в учреждении.
Приготовление блюд согласно технологическим картам Соблюдение санитарных норм и правил Поддержание порядка и чистоты на рабочем месте
Приготовление блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню. Отпускать готовую пищу детям и сотрудникам. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 2.1.1 До начала работы проверить готовность пищеблока к его эксплуатации, технологического оборудования, проверить наличие и качество столового и кухонного инвентаря и его маркировку. Осуществлять приготовление блюд для детей различного возраста в Учреждении, согласно утвержденному меню, в соответствии с режимом Учреждения. Участвовать в разработке меню на каждый день. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. Порционировать и раздавать блюда в соответствии с возрастными нормами для детей дошкольного возраста. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводить бракераж готовой пищи.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь
1. Приготовление пищи для детей различных возрастных групп по технологическим картам. 2. Уборка помещений пищеблока 3. Мытье посуды 4. Соблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении кулинарной продукции.
-Осуществлять подготовку производственных цехов и рабочее место к работе. -Соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования, весоизмерительных приборов. Соблюдать санитарные требования к производственным цехам и рабочим местам. Руководствоваться технологическими и технико-технологическими картами при приготовлении блюд и кулинарных изделий, Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, реализации продукции. Использовать при приготовлении кулинарной продукции качественное сырьё и продукты питания. Соблюдать режим хранения сырья и полуфабрикатов, готовой продукции. Соблюдать правила механической обработки овощей, рыбы, мяса, субпродуктов, птицы. Соблюдать технологию приготовления блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими или технико-технологическими картами. Расписываться в бракеражном журнале за приготовленные блюда и участвовать в проведении их бракеража. Соблюдать санитарные правила при уборке холодильного, технологического оборудования, весоизмерительных приборов, кухонной посуды, инвентаря. Использовать маркированные инвентарь, посуду. Участвовать в проведении инвентаризации. Соблюдать правила и нормы санитарно-эпидемиологический режима, принятых в предприятиях общественного питания. Убирать рабочее место с применением разрешённых моющих и дезинфицирующих средств. Соблюдать правила личной гигиены.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки; строго соблюдать нормы закладки сырья и режим тепловой обработки различных пищевых продуктов; осуществлять контроль качества и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь
приготовление блюд (вкл. лечебного питания) с соблюдением технологических процессов и норм закладки сырья; качественное приготовление блюд. раздача пищи отделениям.
Технология приготовления блюд
Вкусное и качественное приготовление детского питания согласно Технологическим картам и установленному меню.
1. приготовление блюд китайской кухни. 2. знание санитарно гигиенических норм 3. аккуратность 4. отслеживание сроков годности 5. соблюдение стандартов качества компании
Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов, декорирует блюда, планирует меню.
Составление заявок на получение сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; Контроль расхода продуктов, используемых для приготовления блюд; соблюдение норм закладки сырья; Качественное приготовление блюд, напитков и кулинарной продукции разнообразного ассортимента; Оценка качества приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; соблюдение норм выхода, вес готовых блюд.
Приготовление блюд согласно стандартам ресторана
Приготовление блюд для детей дошкольного возраста в соответствии с меню. Следить за качеством и свежестью продуктов, а также готовых блюд, соблюдать технологии приготовления
Работы по погрузке, разгрузки, переносу, перекладыванию продуктов, сырья и полуфабрикатов по распоряжению шеф-повара или поваров текущей смены. Помощь в перемещении тяжелых емкостей с продуктами и пищей в процессе ее приготовления. Поддержание чистоты в производственных помещениях. Вынос мусора и пищевых отходов. Мойка бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли), с моющими средствами. Содержание в чистоте ванны для мытья бочков. Содержание в чистоте стеллажей для сушки бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря.
В ДОУ обязанности кухонного рабочего строго привязаны к санитарным требованиям для работы с питанием детей (в первую очередь СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 и СП 2.4.3648‑20) и обычно фиксируются в должностной инструкции. Основные должностные обязанности Доставка и приёмка продуктов. Первичная обработка продуктов. Перебирать зелень и плоды, удалять испорченные части и посторонние примеси, чистить и мыть овощи. Делать это нужно строго по маркированному инвентарю (раздельные доски, ножи, столы) чтобы не было перекрёстного загрязнения. Подготовка к приготовлению блюд. Транспортировка внутри пищеблока. При этом важно соблюдать принцип раздельных потоков: сырое не должно пересекаться с готовым, а грязная посуда с чистой. Мытьё посуды, инвентаря и оборудования. Мыть кастрюли, противни, поддоны, разделочные доски, ножи, половники и т. д. с разрешёнными в детских учреждениях моющими и дезинфицирующими средствами. Соблюдать правила маркировки и хранения инвентаря. Уборка и санитарная обработка помещений. Делать текущую уборку пищеблока: мыть полы, стены, стеллажи, панели, окна, раковины, мойки, холодильники. Участвовать в генеральных уборках. Использовать уборочный инвентарь строго по назначению и маркировке. Работа с отходами. Собирать пищевые отходы, выносить их в отведённые контейнеры, очищать и промывать мусоросборники дезраствором. Следить, чтобы отходы не накапливались и не создавали рисков для санитарии. Обеспечение питьевого режима. В том числе в летний период обеспечивать детей кипячёной или бутилированной питьевой водой в соответствии с требованиями СанПиН. Контроль исправности. Проверять в начале и конце смены оборудование, краны, розетки, выключатели, мебель, запорные устройства, остекление. При выявлении неисправностей сразу сообщать повару или заведующему. Соблюдение личной гигиены и санитарных правил. Работать только в спецодежде (халат, косынка/колпак, фартук, перчатки), следить за чистотой рук, не хранить личные вещи в производственных помещениях. Информирование руководства. Сообщать повару/заведующей обо всех нарушениях: порче продуктов, поломках, недостачах, любых рисках для безопасности и санитарии. Важные особенности именно для ДОУ Строгая раздельность потоков и инвентаря. Это ключевое отличие от общепита: в детском саду нельзя использовать одни и те же поверхности и инструменты для сырого и готового, для разных видов продуктов. Всё должно быть промаркировано. Только разрешённые моющие и дезинфицирующие средства. В ДОУ применяют составы, официально допущенные для детских организаций. Повышенные требования к чистоте. Уборка и дезинфекция делаются по графику, с фиксацией в журналах (это проверяют надзорные органы). Допуск к работе только при наличии медкнижки, медосмотров и гигиенической аттестации. Это обязательно по закону.
Осуществляет транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары внутри помещения пищеблока; Оказывает помощь поварам при подъеме котлов, заполнении их водой; Выполняет текущую и генеральную уборку помещений пищеблока; Чистит и режет овощную продукцию, перебирает зелень, удаляет дефектные экземпляры; Осуществляет сбор и вынос из пищеблока пищевых отходов и мусора.
Подготовка заготовок для холодных блюд согласно заказам, рецептурам, калькуляциям и стандартам. Работа по технологическим картам и точное соблюдение правил приготовления. График работы 2/2 с 07.00 до 19.00
Нарезка и порционирование салатов, порционирование напитков
Выполняет вспомогательные работы при изготовилении блюд и кулинарных изделий.
Мойка кухонного оборудования, инвентаря (кастрюли, сковородки, ножи, доски), посуды. Уборка полов, стен и рабочих поверхностей на кухне. Подготовка продуктов: мытье, чистка и нарезка овощей, фруктов, зелени. Соблюдение правил личной гигиены и санитарных правил. Помощь повару
помогать повару при получении продуктов с продовольственного склада; производить уборку вспомогательных, производственных, бытовых помещений пищеблока согласно установленным санитарным правилам: текущая уборка с применением дезинфицирующих средств по мере загрязнения, но не менее 2 раз за смену, генеральная уборка 1 раз в неделю; производить первичную кулинарную обработку плодоовощной и бакалейной продукции; производить мытье кухонной посуды, оборудования и инвентаря пищеблока, строго соблюдая санитарно-гигиенические правила; соблюдать личную гигиену; санитарно-эпидемиологический режим на рабочем месте; регулярно проходить медицинские осмотры; соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, требования безопасности и другие требования, утвержденные локальными нормативными актами.
Кухонный рабочий выполняет следующие обязанности: 3.1. Готовит дезинфицирующий раствор. 3.2. Моет использованную посуду с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3.3. .Моет в течение дня производственные ванны, раковины, панели. 3.4. Сушит посуду и приборы. 3.5.Удаляет остатки пищи и пищевые отходы. 3.6. Доставляет чистую посуду на место хранения. 3.7. Содержит рабочее место в чистоте. 3.8. Оказывает помощь повару в подготовке сырья: чистит овощи и т.д. 3.9. В конце рабочего дня кипятит ветошь с применением дезинфицирующих средств, сушит. 3.10. Соблюдает правила по технике безопасности и охране труда. 3.11.Выносит мусор и пищевые отходы за пределы столовой. 3.12. Производит сбор пищевых отходов. 3.13. Содержит рабочее место в чистоте: моет регулярно в конце смены оборудование, производственные ванны, панели, полы; сушит в конце дня тряпки для мытья пола, по мере необходимости моет холодильное оборудование с использованием дезинфицирующих средств. 3.14. Моет полы и территорию своего закрепленного участка. 3.15. Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей кухонного рабочего.
Проводить санитарную обработку посуды, инвентаря, внутрицеховой тары с использованием моющих и дезинфицирующих средств, соблюдая санитарные нормы и режимы мытья, требования ХАССП. Поддерживать чистоту ванн для мытья посуды: 3 раза в день обрабатывать дезинфицирующим раствором и ополаскивать.Поддерживать чистоту стеллажей для сушки листов, баков, кастрюль, гастроёмкостей, разделочных досок и кухонного инвентаря. Проводить санитарную уборку стен, окон, полов, производственного оборудования с использованием моющих и дезинфицирующих средств согласно санитарным правилам и режимам. Следить за маркировкой оборотной тары, гастроёмкостей, баков, кастрюль. Изымать из оборота чистую посуду и инвентарь при отсутствии на ней маркировки, запрещать выдачу Поварам и Комплектовщику. Проверять наличие моющих и дезинфицирующих средств (растворов). Хранить моющие и дезинфицирующие средства в таре изготовителя в специально отведённых местах, удалённо от чистой посуды.
Обеспечивает необходимые санитано-гигиенические условия для приема пищи. Работа в зале школьной столовой, накрывание и уборка столов.
Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении