Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд. Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность порций, определять время приготовления для каждого блюда. Планировать закупки и контролировать расход продуктов. Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода с точностью до грамма. Руководить командой поваров и обучать персонал. Управлять бригадой, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых. Контролировать качество приготовления блюд. Проверять температуру подачи горячих блюд, пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи. Обеспечивать соблюдение санитарных норм. Контролировать температуру хранения продуктов, следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене. Вести документооборот кухни, анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов и участвовать в планировании банкетов. Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.
готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки; строго соблюдать нормы закладки сырья и режим тепловой обработки различных пищевых продуктов; осуществлять контроль качества и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
помощь в работе поварам: производить вскрытие тары, банок, бутылок, мешков и других емкостей, подготовленных к использованию для приготовления пищи; производить внутрицеховую транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары; подготовка зоны раздачи к завтраку, обеду, полднику и ужину; сбор грязной посуды в обеденном зале, мытье столовой посуды; мытье кухонной посуды после приготовления пищи
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных вьетнамских блюд. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Контроль качества приготовленных блюд. Контроль качества приготовленных блюд. Руководство процессом составления меню ресторана. Обучение вьетнамской кухне поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд. Оценка качества работы подчиненных. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.
Обязанности: В сеть магазинов GOOD BEER требуется повар-универсал (приготовление блюд во фритюре, пицца, суши). Работа по тех.картам компании. Требования: Ответственность, стрессоустойчивость. Сохранность вверенных ТМЦ. Условия: Официальное трудоустройство, полный соц.пакет. Развоз после рабочей смены за счет компании.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь
Технология приготовления блюд
Производит разгрузку продуктов, поступающих с баз. Получает продукты с продовольственного склада. Помогает поварам при подъеме тяжелых котлов. Производит рубку костей в мясном цехе, сливает бульон. Выносит из пищеблока все отходы и мусор. Участвует в сборе пищевых отходов и костей. Убирает территорию около пищеблока и помещение для отходов.
1. приготовление блюд китайской кухни. 2. знание санитарно гигиенических норм 3. аккуратность 4. отслеживание сроков годности 5. соблюдение стандартов качества компании
Повар производства должен: выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий; выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. Повар требуется в кафе индийской кухни.
Осуществляет транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары внутри помещения пищеблока; Оказывает помощь поварам при подъеме котлов, заполнении их водой; Выполняет текущую и генеральную уборку помещений пищеблока; Моет вручную и в посудомоечных машинах кухонную посуду и производственный инвентарь; Обеспечивает содержание в надлежащем санитарном состоянии всей посуды пищеблока; Чистит и режет овощную продукцию, перебирает зелень, удаляет дефектные экземпляры; Осуществляет сбор и вынос из пищеблока пищевых отходов и мусора.
Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов, декорирует блюда, планирует меню.
Составление заявок на получение сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; Контроль расхода продуктов, используемых для приготовления блюд; соблюдение норм закладки сырья; Качественное приготовление блюд, напитков и кулинарной продукции разнообразного ассортимента; Оценка качества приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; соблюдение норм выхода, вес готовых блюд.
Привет, будущий коллега банды влаваше:) За 3 года наша компания из 90 сотрудников открыла более 50 стрит-фуд кафе. VЛАVАШЕ – стритфуд из Санкт-Петербурга. Мы хотим быть культовым безопасным продуктом на котором вырастет здоровое поколение. Завернем в лаваш все что вы любите:) Сегодня VЛАVАШЕ — это 20 тысяч гостей в день, более 55 точек в 5 регионах России, франшиза и обладатель мирового рекорда на самую длинную шаверму . Наша миссия: Мы хотим быть культовым безопасным продуктом, превосходя ожидания гостей, в балансе со скоростью и демократичной ценой. Мы хотим вырастить на этом продукте здоровое поколение и заслужить доверие во всем мире. Мы расширяем нашу компанию в связи с ростом количества точек стрит фуд кафе и объявляем набор на позицию повар - шавермист. В твои обязанности будет входить: Создавать доброжелательную атмосферу; Соблюдать стандарты компании; Работа по ттк; Соблюдение всех санитарных норм; Работать с заготовками и правилами ротации, маркировками и системой сервировки готовых заказов; Мы хотим, чтобы ты: Очень хотел работать и развиваться; Был открытым и доброжелательным; Опыт работы в фаст-фуде приветствуется. требуются документы, предусмотренные Трудовым кодексом РФ и медицинской книжки обязательно, мы оказываем содействие в оформлении при необходимости Мы предлагаем: Стабильные выплаты (смена от 2800 руб) + KPI (бонус при достижении порога продаж в каджую смену); Развозка от аэропорта и до аэропорта (привезем на работу и увезем с работы) Гибкий график работы - 2/2, 5/2, 6/1 (есть ночные и дневные смены); Бесплатное питание 3 раза в день; Бронированная униформа; Ежедневные и ежемесячные бонусы.
Приготовление блюд согласно стандартам ресторана
Поддержание в чистоте пищеблока, чистка и мытье овощей, помощь поварам
Приготовление блюд для детей дошкольного возраста в соответствии с меню. Следить за качеством и свежестью продуктов, а также готовых блюд, соблюдать технологии приготовления