Подготовка рабочего места и продуктов, приготовление блюд строго по технологическим картам, контроль качества и чвежести ингредиентов, соблюдение санитарных норм и правил гигиены на кухне.
Приготовление блюд по утверждённому меню и технологическим картам
Приготовление блюд согласно ТТК; Поддержание чистоты на рабочем месте; Отпуск блюд на раздаче.
Умение работать в команде, аккуратность и исполнительность; Умение работать с ТТК и соблюдение рецептур; Приготовление заготовок; Поддержание чистоты на рабочем месте.
приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с профстандартом 33.011 Знание и соблюдение требований ГОСТ Р 70401-2022 "ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ" Использование рецептуры, технологических карт приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, основанных на принципах халяль. Подготовка пряностнй и приправ для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, основанных на принципах халяль. Знать принципы контаминации [загрязнения] пищевой продукции халяль и пременения мер по ее недопущению. Контроль качества, сроков и условий хранения, признаков и органолептических методов определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, основанных на принципах халяль. Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации Оценка результатов деятельности основного производства организации питания за отчетный период Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания
Обязанности Приготовление блюд согласно утверждённому меню. Контроль качества продуктов и готовых блюд на всех этапах. Соблюдение технологических карт, санитарных норм и правил безопасности.
Мытьё посуды, инвентаря и оборудования (ножи, разделочные доски, противни, кастрюли) с применением моющих средств. Поддержание чистоты на всём пищеблоке: мытьё полов, стен, оборудования, содержание в порядке стеллажей для сушки инвентаря. Первичная обработка продуктов: чистка и мытьё овощей, перебор зелени и плодов, удаление дефектных экземпляров. Участие в генеральных уборках пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Выполнение поручений заведующего производством (шеф-повара)
-Работа в горячем цехе -Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка -Планирование заготовок -Соблюдение технологии приготовления блюд санитарных норм и правил
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Приготовление разнообразных блюд (от салатов и супов до горячего); Подготовку продуктов (мойка, чистка, нарезка); Соблюдение санитарных норм и технологических карт, оформление и подач блюд; Контроль качества продуктов и готовых блюд; Ведение учета, поддержание чистоты на рабочем месте и участие в разработке меню.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента.
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для учащихся и работников в соответствии с режимом лицея.
Приготовление блюд согласно меню. Меню разработано диетсестрой на цикл-10 дней. Соблюдение правил и норм приготовления пищи. График работы 3/3 с 6.00 до 20.00 Официальное трудоустройство. Зарплата, аванс своевременно. Двойная оплата в праздничные дни.
Основной задачей официанта является: встретить, принять пациента, вежливо обслужить, стремясь к созданию для них наибольшего комфорта, следить за эстетическим оформлением и санитарным состоянием зала.Официантка работает под непосредственным руководством шеф-повара, диетсестры.
-Приготовление шведского завтрака -Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка -Планирование заготовок -Соблюдение технологии приготовления блюд санитарных норм и правил
1. Соблюдение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке столовой в соответствии с действующими требованиями СанПиН;2. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий; 3. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;4. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания;5. Подготовка продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;6. Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд, приготовление и оформление супов, бульонов и отваров;7. Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины и курицы, разделка курицы. Соблюдение санитарных норм и правил гигиены в процессе приготовления пищи
Приготовление горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции
Приготовление блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции (треугольник, пирожки, пироги)
Уборка помещений, мытье посуды, помощь поварам в очистке овощей
Отвечает за чистоту и порядок на пищеблоке и овощехранилищах дошкольного образовательного учреждения, содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование. Доставляет овощи из овощехранилища, осуществляет первичную обработку овощей, доставляет полуфабрикаты и сырье из кладовой дошкольного образовательного учреждения. Перебирает зелень, плоды, удаляет дефектные экземпляры, посторонние примеси на пищеблоке детского сада. Использует столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой. Осуществляет правильную последовательность процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала пищеблока детского сада. Открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает жестяные и стеклянные консервные банки, выгружает продукцию из тары. Заполняет котлы водой. Включает электрические котлы и плиты, шкафы, кипятильники. Осуществляет транспортировку продукции, тары, посуды на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. Доставляет готовую пищу к раздаче. Обеспечивает качественное состояние кухонных помещений, оборудования и инвентаря, убирает закрепленные за ним помещения пищеблока с использованием разрешенных дезинфицирующих средств (удаляет пыль, моет полы, стены, оконные рамы и стекла, шкафы, стеллажи). Моет оборудование, инвентарь. Использует уборочный инвентарь в соответствии с маркировкой, в зависимости от назначения помещений и видов работ. Моет бочки, поддоны, противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с применением моющих и чистящих средств. Чистит и дезинфицирует мойки, раковины и другое санитарно-техническое оборудование на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения Вместе с поварами участвует в генеральной уборке пищеблока дошкольного образовательного учреждения с применением моющих и дезинфицирующих средств. Содержит в надлежащей чистоте стеллажи, предназначенные для сушки бачков, поддонов, противней, разделочных досок и другого кухонного инвентаря. Собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры, предназначенные для отходов. Очищает мусоросборники, промывает их дезинфицирующим раствором, собирает мусор и выносит его в специально отведенное для этого место. Проверяет (в начале и в конце каждого рабочего дня) исправность оборудования, мебели, замков и других запорных устройств, оконных стекол, водопроводных кранов, раковин, электроприборов (выключателей, розеток, лампочек и т. п.) и отопительных приборов в пищеблоке детского сада.
Приготовление блюд: осуществлять мойку, бланшировку, смешивание продуктов, жарку, запекание и варку согласно технологическим картам.Соблюдение рецептур: строго следовать нормам закладки продуктов и выхода готовых блюд.Оформление и подача: осуществлять порционирование и эстетичное оформление заказных и фирменных блюд. Контроль качества: п снимать пробы перед подачей.
Подготовка продуктов, приготовление блюд по рецептам и технологическим картам, оформление и презентация готовых блюд, соблюдение санитарно-гигиенических норм, контроль качества продуктов и сырья, ведение учета и управление запасами.
- Приготовление блюд согласно ТТК;
готовит блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам; комбинирует различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; разрабатывает рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществляет подготовку сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; подготавливает оборудования, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Приготовление горячего питания в больших обьемах
Заготовка и первичная обработка продуктов (рыба, овощи, мясо), приготовление заготовок, соусов и полуфабрикатов по технологическим картам для азиатской кухни (ТТК). Обеспечивает бесперебойную работу поваров, соблюдая санитарные нормы, сроки хранения и технику безопасности
Отвечает за первичную обработку продуктов (рыба, овощи, мясо), приготовление заготовок, соусов и полуфабрикатов по технологическим картам для азиатской кухни (ТТК). Обеспечивает бесперебойную работу поваров, соблюдая санитарные нормы, сроки хранения и технику безопасности
Составляет совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом меню, учитывая необходимые суточные потребности пациентов в питании, не превышая ассигнований на питание, а также меню-раскладку каждого блюда. Осуществляет подбор и рациональную расстановку кадров пищеблока. Инструктирует работников пищеблока по вопросам выполнения требований технологии приготовления пищи. Организует рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, руководствуясь технологическими правилами приготовления блюд, обеспечив при этом высокое качество приготавливаемой пищи и хорошее оформление блюд. Обеспечивает своевременное приготовление и раздачу пищи. Осуществляет контроль за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренными действующим сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.
приготовление пищи согласно утверждённому меню и технологическим картам
Управлять работой кухни и контролировать процессы приготовления блюд. Отвечает за соблюдение технологических процессов, качество продукции и эффективность работы персонала
- приготовление пищи для детей по утвержденному меню согласно технологическим картам - соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил
Приготовление блюд согласно ТТК; Соблюдение санитарных норм и правил.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.
В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста:
Подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания Обеспечение чистоты и порядка на рабочих местах сотрудников кухни организации питания Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
согласно профстандарта
Приготовление завтраков и обедов для сотрудников производства по утвержденному меню
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; Нарезка и формовка овощей и фруктов; Составление заявки на необходимые расходные материалы, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, количества и качества поступления.