- Обеспечение санитарно-гигиенических и технологических требований к обработке пищевых продуктов; - соблюдение технологии приготовления блюд; - качественное и своевременное приготовление пищи; -добросовестно выполнять свои трудовые обязанности.
Опыт от 1 года.
Качественное приготовление блюд с соблюдением требований технологии приготовления пищи. Проверка качества получаемых продуктов, санитарного состояния оборудования, посуды и инструментов. Своевременная закладка продуктов и точное соблюдение раскладок, согласно меню-раскладке. Снятие проб готовой продукции. Отпуск пищи в отделения.
Опыт работы су-шефом, заведующим производством или старшим поваром от 1 года в ресторанах, работающих по системе «шведский стол», кафе...
На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих), либо с профессиональным обучением по...
Медицинская книжка.
- Разработка меню, ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; - Приготовление и оформление блюд; - Осуществляет мойку, баланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов; - Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; - Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при приготовлении блюд; - Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
Изготовление начинок для пирогов, Приготовление различных блюд
Кухонный работник помогает повару на кухне. Его обязанности включают транспортировку продуктов, вскрытие упаковок и использование электроприборов. Он должен знать, как правильно использовать кухонную посуду и оборудование. Для работы нужно быть здоровым и иметь медицинскую книжку. Кухонному работнику важно соблюдать санитарные нормы и правила безопасности.
приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ по техническим картам; составлять заявки на продукты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу продукта, указанному в меню; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах; использование кухонной посуды, столов и инвентаря в соответствии с маркировкой; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов
приготовление блюд согласно установленным рецептурам, соблюдение норм закладки продуктов и выхода готовых блюд.
- приготовление блюд в соответствии с технологическими картами - контроль качества приготовленных блюд - соблюдение чистоты рабочего места, инвентаря и оборудования, согласно санитарных норм
Должностные обязанности при собеседовании.
- загрузка сырья и упаковочных материалов согласно заявки в мясо-рыбный цех, цех лепки - работа на РЕОНЕ (автоматическая формовка полуфабрикатов) - загрузка/разгрузка полуфабрикатов в камеру замораживания - погрузочно-разгрузочные работы готовой продукции этих цехов
1) уметь приготовить вкусную здоровую пищу, постоянно совершенствовать кулинарные знания, добиваться повышения классной квалификации; 2) знать нормы продовольственных пайков, по которым готовиться пища, нормы отходов при обработке продуктов и выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций; 3) знать устройство технологического и холодильного оборудования, правильно его эксплуатировать, содержать в чистоте и исправном состоянии; 4) при приеме-передаче смены лично убедиться в исправности всего оборудования и наличия столово-кухонного инвентаря и посуды, передаваемых по смене, а также делая об этом запись в книге приема-передачи смены; 5) изучать раскладку продуктов перед началом работы, получать по массе продукты для приготовления пищи, подготавливать рабочее место, оборудование, кухонный инвентарь и посуду; 6) строго соблюдать правила первичной и тепловой обработки продуктов, правила приготовления пищи; 7) производить закладку продуктов в котел по массе и в определенной последовательности в зависимости от продолжительности их варки и технологии приготовления блюд; 8) принимать непосредственное участие в очистке картофеля и овощей, добиваться снижения отходов при первичной обработке продуктов; 9) на рабочем месте постоянно находиться в спецодежде и содержать ее в чистоте, знать и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования; 10) производить выдачу готовой пищи в соответствии с фактическим выходом, равномерно распределяя ее по массе, густоте и жирности; 11) соблюдать и не превышать сроки хранения готовой пищи, следить, чтобы оставляемая пища хранилась в холодильнике не более двух часов и перед выдачей была обязательно подвергнута тепловой обработке (кипячению, пропариванию); 12) содержать рабочее место в чистоте и порядке в течении всей смены.
Под руководством шеф-повара выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных иделий: - очистка, дочистка картофеля, промывка после отчистки, доочистки; - нарезки хлеба, картофеля, овощей, зелени; Осуществляет доставку полуфабрикатов и сырья из кладовой. Осуществляет сбор пищевых отходов. Осуществляет уборку пищеблока, моет кухонную посуду, оборудование, инвентарь
Уметь пользоваться технологическими картами по приготовлению блюд, добросовестно исполнять свои трудовые обязанности, соблюдать тудовую дисциплину.
приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий подготовка сырья и полуфабрикатов контроль хранения и расхода продуктов контроль качества приготовленных блюд
Приготовление пищи для детского питания
приготовление пищи
Организация технологического процесса приготовления блюд закупка продуктов и товаров для производственных целей работа с персоналом производственного процесса контроль качества продукции ревизия товаров
готовить блюда и напитки по технологическим картам, знать сроки и условия хранения готовых блюд, правила использования технологического оборудования, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд
Содержит в надлежащей чистоте кухонный инвентарь, оборудование и помещение пищеблока ДОУ в соответствии с санитарно-эпидемиологическим правилами и гигиеническими нормативами. Под руководством шеф-повара выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий: - очистка, дочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов и ягод до и после их мойки с помощью ножей и других приспособлений; - переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля, удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей; - мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки; - нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени; - размораживание рыбы, мяса, птицы; потрошение рыбы, птицы; разделка сельди, кильки; - обработка субпродуктов и другое.
До очистка овощей, нарезание хлеба, разлив напитков
знание технологии приготовления пищи, обязанности определяются должностной инструкцией
должностные обязанности определяются должностной инструкцией. Повар в горячий и холодный цех
подготовливать рабочее место к началу рабочего дня; соблюдать правила личной гигиены; правильно эксплуатировать технологическое холодильное оборудование; оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов; составлять заявки на сырье и полуфабрикаты; содержать в чистоте цеха и оборудование; порционировать, оформлять и раздавать блюда; подготавливать основную продукцию, входящую в меню.
Приготовление блюд, согласно стандартам качества Соблюдение санитарных норм и технологий производства Контроль качества готовых блюд Навыки организации работы цеха, взаимодействие с командой, распределение обязанностей, контроль товарных остатков и закупок
Согласно должностных инструкций
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, приготовление и порционное оформление заказных и фирменных блюд, участие в разработке и планировании меню