Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий . Выдача готовой пищи .
приготовление блюд китайской кухни, напитков и кулинарных изделий в организациях питания
обязательные знания основ китайской кухни, приготовление блюд китайской кухни.Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовление блюд китайский кухни, напитков и кулинарных изделий.
Опыт приготовления блюд китайской кухни, своевременное составление заявок на продукты для бесперебойной работы кухни, участие в ежемесячной инвентаризации. соблюдать СанПин и правила мытья, дезинфекции рабочего места.
организация трёх- или четырёхразового питания для всех смен; составление меню с учётом бюджета и норм калорийности; контроль качества и сроков годности продуктов; приготовление блюд и работа на раздаче; ведение учёта продуктов и списаний; соблюдение санитарных норм и личной гигиены; распределение задач между кухонными работниками.
Приготовление различных полуфабрикатов и напитков в соответствии с рецептурой.
Приготовление пищи китайской кухни, обеды, банкеты. Качественно и своевременно выполнять возложенные на него функции в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.
согласно должностной инструкции
Приготовление пищи
Обеспечение приготовления блюд, кулинарных изделий и напитков и организация реализации продукции собственного производства согласно утвержденному меню; Контроль качества и количества приготовления блюд; контроль соблюдения сроков хранения и реализации сырья и полуфабрикатов; Осуществление контроля за санитарным состоянием оборудования, инвентаря, производственных и вспомогательных помещений; Соблюдение инструкций, правил и норм по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.
Приготовление блюд предусмотренных меню ЛПУ, согласно рецептурам и технологическим картам. Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса. Подготовка ингридиентов для приготовления ( мясо, рыба, птица ). Варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных ), супов (заправочных, пюреобразных, молочных); приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, запеканок; круп; молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (пирожки, булочки), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины. Раздача приготовленных блюд.
Приготовление холодных, горячих блюд, мучных изделий, заготовка полуфабрикатов.
приготовление блюд согласно тех.карте.
Обязательное знание и умение приготовления блюд китайской кухни по технологическим картам, фирменным рецептам. Подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием, инструментами при приготовлении блюд. Соблюдать чистоту и порядок на кухне.
Уметь готовить из сырья готовую продукцию согласно меню. Качественное и своевременное исполнение возложенных должностных обязанностей
Приготовление блюд согласно технологическим картам и стандартам заведения. Порционирование и оформление блюд . Контроль сроков хранения и условий хранения продуктов. Соблюдение санитарно-гигиенических норм . Умение и знание приготовления блюд китайской кухни.
Приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.
- приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; - подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
соблюдение санитарных норм, разработка меню
Соблюдение санитарных норм, умение работать с технологическими картами.
Согласно тк России
Должностные Обязанности согласно тк России
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в дошкольном образовательном учреждении. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
осуществлять приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки: холодных блюд, заливных, ассорти, салатов; супов прозрачных, заправочных, холодных; вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, под разными соусами; сладких блюд, приготовление изделий и теста из него; запеканок, пудингов. осуществлять приготовление, оформление и отпуск различных лечебно-диетических блюд по 15-ти вариантам диет. знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества. обладать навыками по изготовлению и подачи блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции.
Приготовление полуфабрикатов, холодных, горячих блюд, мучных изделий. Разработка и внедрение в меню новых блюд китайской кухни. Соблюдение правил СанПин.
знание китайской кухни,соблюдение санитарно-эпидемиологических требований, соблюдение температурного режима продуктов, бракераж, составление технологических карт
Приготовление пищи заготовка продуктов разделка мяса чистка овощей знание меню и рецептуру блюд китайской кухни
Соблюдение санитарных норм и технологических карт, приготовление мучных блюд
Разработка технологических карт, соблюдение санитарных норм, приготовление блюд китайской кухни
приготовление пищи для воспитанников в соответствии с меню
Составление перспективного 10 дневного меню для ДОУ. Работа в программе Честный знак Работа в программе СМЕТА Составление продуктовых договоров. Заполнение журналов Содержание складских помещений в чистоте и порядке. Кладовщик обязан организовать обеспечение: своевременного заказа, доставки, получения, сохранности и хранения продуктов питания; правильной выдачи (по весу, согласно меню-раскладке) продуктов питания, соблюдения сроков реализации; необходимым набором продуктов на 10 дней. Руководит работой по выгрузке грузов и размещение их внутри кладовой с соблюдением норм, правил и инструкций по технике безопасности, охране труда и санитарно-эпидемиологических правил по организации питания в ДОУ. Обеспечивает сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу. Участвует в составлении меню-раскладки на каждый день и требований-заявок на продукты питания. 3.5.Выдает продуктов под роспись шеф.повару, а при его отсутствии повару, его заменяющему, по весу, указанному в меню. Получение продукты от поставщиков соответствии с товарной накладной, в соответствии со сопроводительными документами. Производит взвешивание и бракераж сырых продуктов, переборку овощей. производит контроль своевременной реализации продуктов питания; правильного хранения скоропортящихся продуктов и продуктов длительного хранения; санитарного состояния кладовой; наличия и исправности оборудования, инвентаря, противопожарных средств. Участие в проведении инвентаризаций. Заказ продуктов в соответствии с нормами расхода на одного ребенка. Проводит уборки и генеральные уборки складов. Соблюдает правила по охране труда и технике безопас ности. Соблюдает Устав ДОУ и иные локальные акты ДОУ. Следит за наличием и исправностью оборудования и ин вентаря, противопожарных средств, состоянием помеще ний кладовой и обеспечивать их своевременный ремонт. Вести необходимую документацию согласно САНПИНу и номенклатуре дел учреждения. Соблюдать нормы расхода продуктов на одного ребенка. Следить за санитарным состоянием кладовой.
- Выполнение подсобных работ на кухне . - Первичная обработка овощей и других продуктов (чистка, мойка, резка) . - Соблюдение правил санитарии и гигиены на рабочем месте . - Поддержание чистоты на кухне и мойка кухонной посуды и инвентаря . - Помощь повару в приготовлении обеда
помощь повару в приготовлении блюд и кулинарных изделий, мойщик кухонного инвентаря и посуды