Приготовление блюд и кулинарных изделий; выполнение вспомогательных работх при изготовлении блюд и кулинарных изделий; осуществление уборки рабочего места, подготавливает рабочее место, инвентарь, инструменты к следующему рабочему дню; составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье и др.
подготовку рабочего места и инвентаря перед началом смены; проверку наличия и качества продуктов, составление заявок на недостающие ингредиенты; предварительную обработку сырья (мойка, чистка, нарезка); приготовление блюд согласно технологическим картам и стандартам заведения; онтроль сроков хранения и условий хранения продуктов; соблюдение санитарно-гигиенических норм; ведение документации (заполнение чек-листов, журналов температурного контроля); участие в инвентаризации
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
В должностные обязанности повара входит: - приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ; -подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке(кухне) ДОУ; - выдача готовой пищи.
постановлениями, распоряжениями, приказами вышестоящих органов, касающимися организации общественного питания; организацией и технологией производства; ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий; основами рационального и диетического питания; порядком составления меню; правилами учёта и нормами выдачи продуктов; нормами расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцией блюд и кулинарных изделий, действующими ценами на них; стандартами и техническими условиями на продовольственные товары, сырьё и полуфабрикаты; правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов.
Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки: - холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т.д.); - супов прозрачных (из мяса, птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом); - заправочных, холодных (окрошек, сборной, мясной и др.); - вторых блюд из мяса, птицы, рыбы под разными соусами и др.); - соусов; сладких блюд; приготовление теста и изделий из него. 2. Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. 3. Раздача порционных блюд. 4. Инструктаж поваров низших разрядов.
2.1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ: 2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. 2.1.2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста.
Раскатка теста для пиццы. Собирать и выпекать пиццу. Производить порционирование, оформлять и передавать заказанные блюда в зал. Приготовление блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни: суши, роллы, лапша вог. После каждой операции убирать свое рабочее место.
Предоставление гарантированных качественных социально-бытовых услуг получателям социальных услуг (воспитанникам) учреждения путем осуществления организации питания и порционирования блюд. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе. Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
- Обслуживание посетителей ресторана на кассе; - Приготовление блюд согласно меню ресторана; - Соблюдение стандартов обслуживания и безопасности на рабочем месте; - Поддержание чистоты и порядка на кухне.
Производить всю подсобную работу, доставку продуктов на пищеблок со склада, предварительную обработку продуктов (чистка овощей, переработка круп), мытьё и чистка кухонной посуды, уборка помещений пищеблока. 2. Оказывать помощь повару в подсобной работе, знать признаки доброкачественности продуктов. 3. Строго соблюдать производственную и личную гигиену. 4. Иметь санитарную книжку и своевременно проходить мед. осмотр. 5. Знать устройство и правила пользования кухонным оборудованием (мясорубка, овощерезка, электроплита и т. д. ). 6. Строго соблюдать правила техники безопасности при работе с электроприборами. 7. Следить за санитарным состоянием рабочего места. 8. Проводить генеральную уборку согласно графика не реже 1 раза в месяц, оконные стекла не реже 1 раза в месяц изнутри и 1 раз в 3 месяца снаружи ( весна, лето, осень ). 9. Проводить уборку поверхностей (стены, полы), оборудования. Инвентаря в цехах и подсобных помещениях. Независимо от вида уборки, весь уборочный инвентарь и ветошь, после уборки дезинфицировать, согласно действующим инструкциям, прополоскать и сушить.
Основной задачей повара (сменного) является приготовление высококачественных блюд. Для выполнения основной задачи повар (сменный) обязан: 2.1. Устанавливать под руководством шеф-повара порядок выполнения должностных обязанностей рабочими по кухне. 2.2. Устанавливать под руководством шеф-повара порядок выполнения своих должностных обязанностей. 2.3. Принимать в установленном порядке продукты на кухню (при отсутствии шеф-повара) и обеспечивать их сохранность согласно действующим инструкциям. 2.4. Руководить работой рабочих по кухне. 2.5. Приготовлять блюда согласно меню-раскладке. Производить закладку продуктов после взвешивания. 2.6. Соблюдать установленный технологический режим приготовления лечебных блюд. 2.7. Выполнять действующие правила гигиены и производственной санитарии. 2.8. Снимать пробу. Выдавать под руководством шеф-повара или диетсестры пищу в стационар. Делать контрольные взвешивания выхода блюд. 2.9. Повышать свои знания с отрывом и без отрыва от производства. 2.10. Осваивать приготовления новых блюд, прогрессивные методы технологии приготовления пищи и научной организации труда. 2.11. Выполнять уборку производственных совещаний и территории отведенную пищеблоку. 2.12. Проходить медицинский осмотр, согласно действующим инструкциям, в установленном порядке. 2.13. Выполнять указания вышестоящих должностных лиц, непредусмотренные настоящей инструкцией, но вызванные производственной необходимостью.